抗氧化剂有哪些呢？

一、抗氧化剂有哪些呢？

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二、抗氧化剂是怎样分类的？

   按来源分类抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。

溶解性分类 1、油溶性抗氧化剂是指能溶于油脂，对油脂和含油脂的食品起到良好抗氧化作用的物质。常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂。

2、水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止食品氧化变色，常用的包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。

3、兼溶性抗氧化剂：硫辛酸(alphalipoicacid)是一种能消除加速老化与致病的自由基、类似维他命的物质，硫辛酸是一种存在于线粒体的酵素,硫辛酸在体内经肠道吸收后进入细胞,兼具脂溶性与水溶性的特性,因此可以在全身通行无阻，到达任何一个细胞部位,提供人体全面效能，是唯一兼具脂溶性与水溶性的万能抗氧化剂。

按作用机理分类1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素E，类胡萝卜素。

2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。

3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。

4．单线态氧催猝灭剂

5．酶的抗氧化剂（SOD酶）——过氧化物作用除去自由基

6．化学试剂（甲基硅酮）——物理屏壁阻碍氧气进入，抗氧化

。

三、抗氧化剂指的是什么？

抗氧化剂是一种保护性物质，它在人体内“巡逻”，并帮助清理体内有毒的代谢产物。饮食中最重要的抗氧化剂是维生素A，类胡萝卜素，维生素C，维生素E和硒。抗氧化剂能遏制具有破坏性的氧化反应。大部分氧化作用是由自由基引起的一一个负电荷的不稳定分子碎片。自由基会在与其他分子以及细胞结构碰撞的时候释放这个负电荷，从而激发有害的链式反应，这种链式反应能够破坏蛋白质、脂肪、细胞膜和遗传物质。每个体细胞都要承受大约1万次自由基的氧化反应。这些氧化反应可能会导致动脉粥样硬化、冠心病、白内障、眼睛黄斑病变、皮肤早衰及癌症。人体正常的新陈代谢反应和频繁接触环境污染、X线、紫外线以及某些药物都有可能产生自由基。吸烟者和糖尿病患者的身体产生的自由基比正常人要多。

四、抗氧化剂的分类有哪些呢？

抗氧化剂分两类：1，含有维生素E，维生素C，硒和硒的化合物

五、抗氧化剂的分类是怎么样的？

抗氧化剂的分类：

(1)抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。

(2)抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等;水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、茶多酚等;兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。

(3)抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。